怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法

背脊部位的肉包括大里肌、肋排、排骨（大排、前頭排、五花排、子排、串骨排）等等，適合做成蜜汁排骨、叉燒排骨或是燒烤。 大里肌肉是大塊瘦肉，多做為豬排、 ...

怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法 · 梅花肉 · 大里肌 · 腰內肉 · 後腿肉 · 蹄膀 · 五花肉 · 豬腳 · 松阪肉.

若要以 豬身上稀少的豬肉部位 來說，則以： 豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉) ，這3個部位最受饕客喜愛。

A：肩胛肉Shoulder · B：前腿肉 · C：大里肌Pork Loin · D：小里肌Pork Tenderloin · E：腹脅肉（五花肉）Pork Belly · F：後腿肉Pork Ham · G：豬腳、豬蹄.

A豬頰肉特色：是豬隻臉頰靠近嘴巴附近的肉，因紋路似菊花，又稱「菊花肉」。 · B肩頸肉特色：又稱「松阪肉」，是豬臉頰連接下巴靠近脖子部分的肉。 · C肩胛肉特色 ...

大里肌 · 腰內肉(又叫小里肌、豬菲力是豬肉最嫩的部位之一) · 後腿肉(最嫩的「老鼠肉」藏身其間) · 蹄膀(又叫豬腿庫) · 五花肉 · 豬腳 · 松阪肉(豬頸肉號稱「 ...

背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。 腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（ 豬 肘、蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（ 豬 腳）。

梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉，亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分，梅頭最前的位置，又名為脢頭咀。這個部分被稱為第一刀，是因為豬隻被送到豬肉檔時，第一刀斬下去的豬肉 ...

會出現在黑白切裡的豬肉，常見有嘴邊肉、肝連、豬頸肉、三層肉等部位，當然還有不只是單純汆燙部位，亦有店家端出「香腸熟肉」、「紅燒肉」等多種選擇。

【究好豬】排骨丁 排骨丁取自豬背部邊的肋骨部位，連骨帶肉的排骨丁，骨邊肉口感軟嫩。 【究好豬】龍骨 龍骨取自背脊部位，連骨帶肉的龍骨丁，切成塊狀處理方便，適合長時間烹 ...